Andreu-Ruiz-L'arrosseria-de-Cunit

Calçots, amb forquilla i ganivet

En plena temporada, cada cop més restaurants els tenen a la carta en mil i una preparacions

Els calçots van associats a la cocció a la brasa i a l’aire lliure, però, com a aliment nutritiu i de temporada que són, cada cop hi ha més cuiners que opten per preparar-los als fogons dels restaurants. És el cas dels xefs Andreu Ruiz, Jordi Vilà, Núria Lucas, Sergi de Meià, entre d’altres, que tenen a la carta calçots per menjar-los amb forquilla i ganivet.

“Jo amb els calçots en faig un arròs”, explica el cuiner Andreu Ruiz, de L’Arrosseria de Cunit. De fet, l’arròs és exactament de calçots i llagostins i “és una preparació molt gustosa, perquè el calçot hi aporta molt de gust”, diu el xef, que té el restaurant al passeig Marítim de la població del Baix Penedès.

Per començar a fer-lo, prepara un sofregit de tomàquet, ceba, all i farigola. “El secret de l’arròs és un bon sofregit. Hi poso la mateixa quantitat de tomàquet que de ceba, una branca de farigola i un gra o dos d’all”, explica. El primer ingredient que sofregeix a la paella és la ceba triturada, que s’ha de caramel·litzar i, per tant, enfosquir-se. Tot seguit s’hi afegeix el tomàquet, també triturat, i s’hi ha de fer el mateix procés que amb la ceba. Després s’hi afegeix l’all i una branca de farigola. Quan ho té fet ho deixa reposar, i en una altra paella hi prepara la sèpia. Abans de coure-la la neteja, però no li treu la pell, la trosseja i la col·loca en una altra paella amb la melsa i la tinta. “La tinta i la melsa hi aporten color i gust”, diu Ruiz. Una altra preparació necessària serà el fumet, que el xef fa amb peix de roca. Sofregeix una pastanaga, un api i un all, i quan agafen color hi posa el tomàquet triturat, i natural, i tot seguit l’aigua i la morralla. “Tot junt ha de bullir durant vint minuts”, comenta el cuiner.

Fets aquests tres passos, agafa la paella on courà l’arròs i primer hi posa all i julivert. A continuació hi sofregeix les cloïsses i els llagostins, juntament amb un rajolí de rom, una cullerada sopera del primer sofregit que tenia reservat, que haurà quedat com una confitura, i la sèpia. Després hi afegeix l’arròs i el fumet, que cobrirà tots els ingredients. I aquí és on entren els calçots, concretament el caldo de la cocció dels calçots, que haurà cuinat al forn, embolicats amb paper de plata. “Dins del paper de plata els calçots hauran deixat una aigua, que és la que s’ha d’afegir a la paella en el moment que llancem el fumet”, explica. A partir de llavors, la paella requereix un rellotge, per comptar-hi setze minuts perquè es cogui. “En els últims cinc minuts col·locarem els calçots cuits al forn, sense la part verda, damunt de l’arròs”, i ja estarà llest. La decoració final, uns petits tocs de romesco damunt de la paella.

arros-calcots-llagostins - L'arrosseria de Cunit
L’arrós amb calçots i llagostins

Entrevista feta al xef Andreu Ruiz entre d’altres per al diari ara.cat el dia 4/Març/2019
Veue l’article complet

Share on facebook
Facebook
Share on google
Google+
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on telegram
Telegram
Share on email
Email

578 comentarios en “Calçots, amb forquilla i ganivet”

  1. Pingback: generic ventolin
  2. Pingback: doctor7online.com
  3. Pingback: cialis 20mg
  4. Pingback: Yeezy Shoes
  5. Pingback: Nike Outlet
  6. Pingback: Human Races
  7. Pingback: Nike Outlet
  8. Pingback: Nike Outlet
  9. Pingback: Chaussure Yeezy
  10. Pingback: viagra vs cialis
  11. Pingback: Yeezy 380
  12. Pingback: Yeezy Shoes
  13. Pingback: Yeezy Mafia
  14. Pingback: NBA Jerseys
  15. Pingback: MLB Jerseys
  16. Pingback: eezy
  17. Pingback: Pandora Jewelry
  18. Pingback: Human Races
  19. Pingback: MLB Jerseys
  20. Pingback: Nike Outlet
  21. Pingback: Yeezy Boost 380
  22. Pingback: Adidas Yeezy
  23. Pingback: Uggs Official Site
  24. Pingback: Yeezy Boost 350 V2
  25. Pingback: Yeezy
  26. Pingback: NBA Jerseys
  27. Pingback: Yeezy 700
  28. Pingback: Yeezy 350
  29. Pingback: NBA Jerseys
  30. Pingback: Cheap MLB Jerseys
  31. Pingback: 100 mg viagra
  32. Pingback: buy cialis
  33. Pingback: cheap Cialis 10 mg
  34. Pingback: Cialis 40 mg cheap
  35. Pingback: tadalafil 80 mg nz
  36. Pingback: aldactone 100mg uk
  37. Pingback: amaryl 1 mg cheap
  38. Pingback: order atarax 25mg
  39. Pingback: order Biaxin 250mg
  40. Pingback: cardizem otc
  41. Pingback: casodex australia
  42. Pingback: celexa 10mg usa
  43. Pingback: cephalexin cost
  44. Pingback: real casino
  45. Pingback: best casino games
  46. Pingback: gambling casino
  47. Pingback: gap insurance
  48. Pingback: usa payday loans
  49. Pingback: cbd oil benefits
  50. Pingback: cbd pills for sale
  51. Pingback: buying essay
  52. Pingback: pay to do homework
  53. Pingback: buy papers online
  54. Pingback: cleocin for sale
  55. Pingback: clomid prices
  56. Pingback: generic cialis
  57. Pingback: cost of compazine
  58. Pingback: cheap cozaar 25mg
  59. Pingback: crestor 20mg cheap
  60. Pingback: help on essays
  61. Pingback: thesis binding
  62. Pingback: depakote generic
  63. Pingback: diamox for sale
  64. Pingback: dramamine cheap
  65. Pingback: elavil pharmacy
  66. Pingback: geodon online
  67. Pingback: buy hyzaar 12,5 mg
  68. Pingback: canadian cialis
  69. Pingback: imdur canada
  70. Pingback: cialis price
  71. Pingback: imitrex prices
  72. Pingback: cheap cialis
  73. Pingback: cheapest imodium
  74. Pingback: read here
  75. Pingback: viagra for women
  76. Pingback: viagra connect
  77. Pingback: lamisil cost
  78. Pingback: levaquin tablets
  79. Pingback: lopid usa
  80. Pingback: order mestinon
  81. Pingback: micardis canada
  82. Pingback: Epivir-HBV
  83. Pingback: Promethazine
  84. Pingback: phenergan coupon
  85. Pingback: viagra
  86. Pingback: prevacid tablets
  87. Pingback: prilosec pharmacy
  88. Pingback: proscar purchase
  89. Pingback: pyridium prices
  90. Pingback: cheap risperdal
  91. Pingback: rogaine generic
  92. Pingback: cost of spiriva
  93. Pingback: toprol price
  94. Pingback: wellbutrin cheap
  95. Pingback: zestril generic
  96. Pingback: zocor uk
  97. Pingback: cheap zyloprim
  98. Pingback: sildenafil prices
  99. Pingback: fexofenadine otc
  100. Pingback: meclizine online
  101. Pingback: atomoxetine pills
  102. Pingback: cheap irbesartan
  103. Pingback: buy cialis brand
  104. Pingback: cheapest clozapine
  105. Pingback: warfarin prices
  106. Pingback: trazodone 50mg usa
  107. Pingback: acetazolamide nz
  108. Pingback: buy oxybutyninmg
  109. Pingback: 141generic2Exare
  110. Pingback: erythromycin nz
  111. Pingback: icrvxcno
  112. Pingback: estradiol nz
  113. Pingback: order etodolac
  114. Pingback: tqhrywav
  115. Pingback: how to viagra
  116. Pingback: isosorbide nz
  117. Pingback: sumatriptan canada
  118. Pingback: viagra for men
  119. Pingback: viagra espaГ±a
  120. Pingback: terbinafine pills
  121. Pingback: augmentin 600
  122. Pingback: furosemide brand
  123. Pingback: albuterol 0.8 mg
  124. Pingback: cost of metoprolol
  125. Pingback: clomid pregnancy
  126. Pingback: price of diflucan
  127. Pingback: metoclopramide nz
  128. Pingback: thesis search
  129. Pingback: neurontin drugs
  130. Pingback: metformin allergy
  131. Pingback: midiparts
  132. Pingback: etuevt
  133. Pingback: primetatler
  134. Pingback: cakesvb
  135. Pingback: locallers
  136. Pingback: micksanders
  137. Pingback: bocksberg
  138. Pingback: mohawarean
  139. Pingback: selectakaza
  140. Pingback: ganenkou
  141. Pingback: toddrash
  142. Pingback: ferienheld
  143. Pingback: masterpharm
  144. Pingback: tomboone
  145. Pingback: supracables
  146. Pingback: sppmis
  147. Pingback: cironajle
  148. Pingback: liverachies
  149. Pingback: pay pal for cialis
  150. Pingback: estiahalkis
  151. Pingback: fieldnfab
  152. Pingback: bdranger
  153. Pingback: stewardism
  154. Pingback: saveorpave
  155. Pingback: osbornenash
  156. Pingback: qubacafe
  157. Pingback: einspurauto
  158. Pingback: ypnathens
  159. Pingback: sunpacfl
  160. Pingback: chapacms
  161. Pingback: knopfbar
  162. Pingback: oncopdl
  163. Pingback: sowegaland
  164. Pingback: moblermm
  165. Pingback: hapustahl
  166. Pingback: mvaesthetic
  167. Pingback: chumbabikes
  168. Pingback: brassmedia
  169. Pingback: crozetrose
  170. Pingback: holzsiegel
  171. Pingback: sagerllp
  172. Pingback: surfmorocco
  173. Pingback: goomass
  174. Pingback: veofilm
  175. Pingback: startank
  176. Pingback: retin a buy canada
  177. Pingback: malatyarent
  178. Pingback: acoulen
  179. Pingback: toruseurope
  180. Pingback: coolrvpro
  181. Pingback: codehard
  182. Pingback: drombusch
  183. Pingback: braamweg
  184. Pingback: mcarta
  185. Pingback: fotowerft
  186. Pingback: 20mg for sale
  187. Pingback: corsicactus
  188. Pingback: family rx pharmacy
  189. Pingback: longhornsup
  190. Pingback: rehema
  191. Pingback: best free dating
  192. Pingback: roswalien
  193. Pingback: marianbader
  194. Pingback: petrefuge
  195. Pingback: efthimiades
  196. Pingback: benelync
  197. Pingback: trialsuk
  198. Pingback: wifcuonline
  199. Pingback: mncooks
  200. Pingback: lidiastaron
  201. Pingback: ecoelec
  202. Pingback: markderry
  203. Pingback: econergie
  204. Pingback: sandmanagement
  205. Pingback: universant
  206. Pingback: trans dating free
  207. Pingback: cwmipl
  208. Pingback: cytotmeds.com
  209. Pingback: fieldandfab
  210. Pingback: consival
  211. Pingback: dollstown
  212. Pingback: progood
  213. Pingback: galleonfilms
  214. Pingback: parilica
  215. Pingback: is keto safe
  216. Pingback: pariswin
  217. Pingback: thocbdc
  218. Pingback: musiserv
  219. Pingback: tuvaletci
  220. Pingback: encweddings
  221. Pingback: envirofilt
  222. Pingback: therawplate
  223. Pingback: lafdental
  224. Pingback: safaristrap
  225. Pingback: judycarlton
  226. Pingback: billsodds
  227. Pingback: colespeirs
  228. Pingback: karlywegner
  229. Pingback: kamelefon
  230. Pingback: galsing
  231. Pingback: vtlasers
  232. Pingback: sellergyllc
  233. Pingback: puenthai
  234. Pingback: gmcoftulsa
  235. Pingback: flatlandip
  236. Pingback: segurosblog
  237. Pingback: grasslandip
  238. Pingback: fredmarvin
  239. Pingback: cavalangue
  240. Pingback: vikingak
  241. Pingback: mfaads
  242. Pingback: gestdom
  243. Pingback: boekstuk
  244. Pingback: atmylodge
  245. Pingback: bitestats
  246. Pingback: cheerforace
  247. Pingback: wanakahomes
  248. Pingback: fugowski
  249. Pingback: chinookpier
  250. Pingback: knowmorris
  251. Pingback: tsilifeline
  252. Pingback: khodmoni
  253. Pingback: lizordonez
  254. Pingback: nolteknows
  255. Pingback: capitolv
  256. Pingback: limosonoma
  257. Pingback: stonessmile
  258. Pingback: paradopolis
  259. Pingback: drfazlani
  260. Pingback: salestraks
  261. Pingback: ppmataro
  262. Pingback: refbdc
  263. Pingback: dancerships
  264. Pingback: cotobobby
  265. Pingback: monctondjs
  266. Pingback: MKsOrb.Com
  267. Pingback: prippinvest
  268. Pingback: wales gay dating
  269. Pingback: viagra pill
  270. Pingback: otc viagra
  271. Pingback: viagra otc
  272. Pingback: buy cialis online
  273. Pingback: cialiselara.com
  274. Pingback: order cialis
  275. Pingback: viagra cheap
  276. Pingback: 1
  277. Pingback: sex pills cialis

Deja un comentario