Andreu-Ruiz-L'arrosseria-de-Cunit

Calçots, amb forquilla i ganivet

En plena temporada, cada cop més restaurants els tenen a la carta en mil i una preparacions

Els calçots van associats a la cocció a la brasa i a l’aire lliure, però, com a aliment nutritiu i de temporada que són, cada cop hi ha més cuiners que opten per preparar-los als fogons dels restaurants. És el cas dels xefs Andreu Ruiz, Jordi Vilà, Núria Lucas, Sergi de Meià, entre d’altres, que tenen a la carta calçots per menjar-los amb forquilla i ganivet.

“Jo amb els calçots en faig un arròs”, explica el cuiner Andreu Ruiz, de L’Arrosseria de Cunit. De fet, l’arròs és exactament de calçots i llagostins i “és una preparació molt gustosa, perquè el calçot hi aporta molt de gust”, diu el xef, que té el restaurant al passeig Marítim de la població del Baix Penedès.

Per començar a fer-lo, prepara un sofregit de tomàquet, ceba, all i farigola. “El secret de l’arròs és un bon sofregit. Hi poso la mateixa quantitat de tomàquet que de ceba, una branca de farigola i un gra o dos d’all”, explica. El primer ingredient que sofregeix a la paella és la ceba triturada, que s’ha de caramel·litzar i, per tant, enfosquir-se. Tot seguit s’hi afegeix el tomàquet, també triturat, i s’hi ha de fer el mateix procés que amb la ceba. Després s’hi afegeix l’all i una branca de farigola. Quan ho té fet ho deixa reposar, i en una altra paella hi prepara la sèpia. Abans de coure-la la neteja, però no li treu la pell, la trosseja i la col·loca en una altra paella amb la melsa i la tinta. “La tinta i la melsa hi aporten color i gust”, diu Ruiz. Una altra preparació necessària serà el fumet, que el xef fa amb peix de roca. Sofregeix una pastanaga, un api i un all, i quan agafen color hi posa el tomàquet triturat, i natural, i tot seguit l’aigua i la morralla. “Tot junt ha de bullir durant vint minuts”, comenta el cuiner.

Fets aquests tres passos, agafa la paella on courà l’arròs i primer hi posa all i julivert. A continuació hi sofregeix les cloïsses i els llagostins, juntament amb un rajolí de rom, una cullerada sopera del primer sofregit que tenia reservat, que haurà quedat com una confitura, i la sèpia. Després hi afegeix l’arròs i el fumet, que cobrirà tots els ingredients. I aquí és on entren els calçots, concretament el caldo de la cocció dels calçots, que haurà cuinat al forn, embolicats amb paper de plata. “Dins del paper de plata els calçots hauran deixat una aigua, que és la que s’ha d’afegir a la paella en el moment que llancem el fumet”, explica. A partir de llavors, la paella requereix un rellotge, per comptar-hi setze minuts perquè es cogui. “En els últims cinc minuts col·locarem els calçots cuits al forn, sense la part verda, damunt de l’arròs”, i ja estarà llest. La decoració final, uns petits tocs de romesco damunt de la paella.

arros-calcots-llagostins - L'arrosseria de Cunit
L’arrós amb calçots i llagostins

Entrevista feta al xef Andreu Ruiz entre d’altres per al diari ara.cat el dia 4/Març/2019
Veue l’article complet

Share on facebook
Facebook
Share on google
Google+
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on telegram
Telegram
Share on email
Email

777 thoughts on “Calçots, amb forquilla i ganivet”

  1. Pingback: Google
  2. Pingback: pet life today
  3. Pingback: mcq
  4. Pingback: cbd oil near me
  5. Pingback: buy ielts online
  6. Pingback: situs pkv games
  7. Pingback: what is pa seo
  8. Pingback: hemp clones
  9. Pingback: cbd oil for dogs
  10. Pingback: Buy Weed Online
  11. Pingback: Design logo
  12. Pingback: protrusion splint
  13. Pingback: tulpentour holland
  14. Pingback: premium e liquid
  15. Pingback: self-improvement
  16. Pingback: pure CBD oil
  17. Pingback: CBD 500mg
  18. Pingback: 10 mg
  19. Pingback: CBD near me
  20. Pingback: dildo harness
  21. Pingback: apps for pc
  22. Pingback: Bunny vibrator
  23. Pingback: CBD capsules
  24. Pingback: webehigh
  25. Pingback: CBD products
  26. Pingback: long dildo
  27. Pingback: onhax me
  28. Pingback: free porn
  29. Pingback: Brand Strategy
  30. Pingback: Hollywood
  31. Pingback: flight
  32. Pingback: CBD oil near me
  33. Pingback: female dildo
  34. Pingback: cbd for psoriasis
  35. Pingback: gronk cbd
  36. Pingback: royal cbd
  37. Pingback: strapon pegging
  38. Pingback: Buy Backlinks Seo
  39. Pingback: domain authority
  40. Pingback: MILF porn
  41. Pingback: Koinonia Messages
  42. Pingback: Questions Nigeria
  43. Pingback: Great
  44. Pingback: rabbit vibe
  45. Pingback: Cleaning
  46. Pingback: Birthday Cake Pods
  47. Pingback: Avilla Indiana
  48. Pingback: stiiizy
  49. Pingback: Buy Backlinks
  50. Pingback: virtual card
  51. Pingback: dax history
  52. Pingback: sex streaming
  53. Pingback: MKsOrb
  54. Pingback: MKsOrb
  55. Pingback: MKsOrb
  56. Pingback: MKsOrb.Com
  57. Pingback: MKsOrb
  58. Pingback: MKsOrb.Com
  59. Pingback: MKsOrb
  60. Pingback: sexy live cams
  61. Pingback: nudelive
  62. Pingback: sex
  63. Pingback: MKsOrb.Com
  64. Pingback: CBD gummies
  65. Pingback: MKsOrb
  66. Pingback: Earn Money Online
  67. Pingback: MKsOrb
  68. Pingback: Juul pods
  69. Pingback: APK
  70. Pingback: Android
  71. Pingback: MKsOrb.Com
  72. Pingback: x
  73. Pingback: Wooden Floors
  74. Pingback: here
  75. Pingback: best CBD oil
  76. Pingback: company website
  77. Pingback: here
  78. Pingback: Coinpunk
  79. Pingback: here
  80. Pingback: coinchomp
  81. Pingback: MKsOrb.Com
  82. Pingback: MKsOrb.Com
  83. Pingback: MKsOrb
  84. Pingback: PUPPIES FOR SALE
  85. Pingback: MKsOrb
  86. Pingback: THC vape juice
  87. Pingback: Dank carts
  88. Pingback: MKsOrb.Com
  89. Pingback: MKsOrb
  90. Pingback: safestore auto
  91. Pingback: MKsOrb.Com
  92. Pingback: THC vape oil
  93. Pingback: MKsOrb
  94. Pingback: Dank vapes
  95. Pingback: Dank cartridges
  96. Pingback: Buy weed online
  97. Pingback: Buy weed online
  98. Pingback: oneplus 8
  99. Pingback: CBD
  100. Pingback: CBD
  101. Pingback: CBD
  102. Pingback: CBD
  103. Pingback: MKsOrb
  104. Pingback: CBD
  105. Pingback: CBD
  106. Pingback: CBD
  107. Pingback: CBD
  108. Pingback: CBD
  109. Pingback: CBD
  110. Pingback: buy CBD oil
  111. Pingback: CBD oil for sale
  112. Pingback: best CBD oil
  113. Pingback: CBD for sale
  114. Pingback: CBD for sale
  115. Pingback: CBD oil for sale
  116. Pingback: best CBD oil
  117. Pingback: buy CBD oil
  118. Pingback: CBD for sale
  119. Pingback: buy CBD
  120. Pingback: cbd for sale
  121. Pingback: buy cbd
  122. Pingback: cbd for sale
  123. Pingback: Exotic carts
  124. Pingback: CBD gummies
  125. Pingback: CBD gummies
  126. Pingback: app free download
  127. Pingback: oyo life coupon
  128. Pingback: nill
  129. Pingback: masturbation cup
  130. Pingback: Deep Spin Poster
  131. Pingback: CBD oil for sale
  132. Pingback: CBD oil for sale
  133. Pingback: yusufçuk kolye
  134. Pingback: Financial Integriy
  135. Pingback: Glock 43
  136. Pingback: barbering scissors
  137. Pingback: yasaka scissors
  138. Pingback: quick money
  139. Pingback: curved vibrator
  140. Pingback: buy cannabis oil
  141. Pingback: mbbs in ukraine
  142. Pingback: best CBD gummies
  143. Pingback: CBD gummies
  144. Pingback: scraping api
  145. Pingback: best CBD oil
  146. Pingback: Royal CBD oil
  147. Pingback: RoyalCBD
  148. Pingback: CBD
  149. Pingback: dispensary near me
  150. Pingback: CBD pills
  151. Pingback: Royal CBD gummies
  152. Pingback: porn
  153. Pingback: doctor7online.com
  154. Pingback: extender sleeve
  155. Pingback: Porno izle
  156. Pingback: porno izle
  157. Pingback: dank vapes
  158. Pingback: cheap albuterol
  159. Pingback: buy ciprofloxacin
  160. Pingback: Juul Mango
  161. Pingback: Juul Pods Near Me
  162. Pingback: generic viagra
  163. Pingback: Juul Mint
  164. Pingback: marijuana for sale
  165. Pingback: dildo with balls
  166. Pingback: slim dildo
  167. Pingback: THC VAPE JUICE
  168. Pingback: Dank Vapes
  169. Pingback: Consultant SEO
  170. Pingback: naltrexone cost
  171. Pingback: valium online
  172. Pingback: Buy exotic carts
  173. Pingback: buy ambien online
  174. Pingback: hydrocodone online
  175. Pingback: lorazepam online
  176. Pingback: احذية
  177. Pingback: buy CBD oil
  178. Pingback: best CBD oil
  179. Pingback: viagra for sale
  180. Pingback: Dankwoods Pre Roll
  181. Pingback: buy CBD oil
  182. Pingback: best CBD capsules
  183. Pingback: best CBD oil
  184. Pingback: best CBD oil
  185. Pingback: best CBD capsules
  186. Pingback: CBD oil near me
  187. Pingback: best CBD gummies
  188. Pingback: best CBD oil
  189. Pingback: best CBD oil
  190. Pingback: best CBD oil
  191. Pingback: best CBD oil
  192. Pingback: best CBD gummies
  193. Pingback: best CBD gummies
  194. Pingback: best CBD oil
  195. Pingback: best CBD gummies
  196. Pingback: best CBD oil
  197. Pingback: best CBD gummies
  198. Pingback: best CBD gummies
  199. Pingback: best CBD gummies
  200. Pingback: Xanax for sale
  201. Pingback: games for pc
  202. Pingback: free app download
  203. Pingback: OxyContin For sale
  204. Pingback: Buy Valium
  205. Pingback: free app download
  206. Pingback: apps for pc
  207. Pingback: pc app
  208. Pingback: apps for pc
  209. Pingback: apps for pc
  210. Pingback: viagra suppliers
  211. Pingback: tylenol order
  212. Pingback: Free Robux
  213. Pingback: Dankwood
  214. Pingback: vahelpers
  215. Pingback: Robux Hack
  216. Pingback: Packwoods
  217. Pingback: Freelance Jobs
  218. Pingback: vape shop near me
  219. Pingback: roulette software
  220. Pingback: make money online
  221. Pingback: knight rider
  222. Pingback: Free Robux
  223. Pingback: υπηρεσιες
  224. Pingback: vape shop near me
  225. Pingback: contextual
  226. Pingback: Kratom Near Me
  227. Pingback: CBD oils UK
  228. Pingback: CBD oil
  229. Pingback: CBD oils
  230. Pingback: russian surnames
  231. Pingback: CBD oils
  232. Pingback: buy CBD oil
  233. Pingback: Vape Shops Near Me
  234. Pingback: Blessed CBD
  235. Pingback: CBD
  236. Pingback: buy CBD oil
  237. Pingback: buy CBD oil
  238. Pingback: best CBD oils
  239. Pingback: Blessed CBD
  240. Pingback: buy CBD oils
  241. Pingback: buy viagra
  242. Pingback: Vape shop Near Me
  243. Pingback: Weed Shop
  244. Pingback: seo in hong kong
  245. Pingback: seo hk
  246. Pingback: size 5 pull ups
  247. Pingback: equipo oficina
  248. Pingback: kdp
  249. Pingback: blanche barrel bag
  250. Pingback: 膷a拧e konzum
  251. Pingback: ukulele bag amazon
  252. Pingback: Buy oxycodone
  253. Pingback: free file transfer
  254. Pingback: Diazepam for sale
  255. Pingback: websites for sale
  256. Pingback: OxyContin for sale
  257. Pingback: akurat
  258. Pingback: Make Money Fast
  259. Pingback: Make Money Fast
  260. Pingback: Earn Money Online
  261. Pingback: Make Money Fast
  262. Pingback: Online Jobs
  263. Pingback: Online jobs
  264. Pingback: Make Money Fast
  265. Pingback: Work from home
  266. Pingback: robux hack
  267. Pingback: bitcoin slots
  268. Pingback: onhaxx.me
  269. Pingback: onhaxx.me
  270. Pingback: OnHax
  271. Pingback: Gelato
  272. Pingback: pc app
  273. Pingback: free app download
  274. Pingback: Cookies Dab Carts
  275. Pingback: thc carts
  276. Pingback: Buy Weed Online
  277. Pingback: Weed Strains
  278. Pingback: kratom
  279. Pingback: Kratom Near Me
  280. Pingback: Disposable Vape
  281. Pingback: get information
  282. Pingback: OnHaxx
  283. Pingback: Umzugsfirma Wien
  284. Pingback: clicksud updates
  285. Pingback: THC Vape Juice
  286. Pingback: Weed Shop
  287. Pingback: Marijuana Vape
  288. Pingback: THC Cartridge
  289. Pingback: Dank Vapes
  290. Pingback: Jed Fernandez
  291. Pingback: T-shirts
  292. Pingback: e-library
  293. Pingback: e-library
  294. Pingback: Sonia Randhawa
  295. Pingback: job search
  296. Pingback: Academic
  297. Pingback: cialis price
  298. Pingback: Sonia Randhawa
  299. Pingback: Sonia Randhawa
  300. Pingback: kratom near me
  301. Pingback: kratom near me
  302. Pingback: London escort
  303. Pingback: 710 king pen
  304. Pingback: Buy Weed Online
  305. Pingback: cbd oil for pain
  306. Pingback: cbd oil for cats
  307. Pingback: maeng da kratom
  308. Pingback: Sonia Randhawa
  309. Pingback: Sonia Randhawa
  310. Pingback: Sonia Randhawa
  311. Pingback: 5euros
  312. Pingback: Sonia Randhawa
  313. Pingback: Sonia Randhawa
  314. Pingback: Sonia Randhawa
  315. Pingback: bookstore
  316. Pingback: cbd oil for cats
  317. Pingback: Herbal potpourri
  318. Pingback: SEO Perth
  319. Pingback: consultant seo
  320. Pingback: 5euros
  321. Pingback: beagle puppies
  322. Pingback: cialistodo.com
  323. Pingback: Cialis 20mg tablet
  324. Pingback: Cialis 20 mg uk
  325. Pingback: levitra 60mg nz
  326. Pingback: lasix 40mg uk
  327. Pingback: lexapro 10 mg uk
  328. Pingback: amaryl 2mg cheap
  329. Pingback: strattera 10mg usa
  330. Pingback: arimidex 1 mg cost
  331. Pingback: atarax 10mg uk
  332. Pingback: catapres 100mcg nz
  333. Pingback: celexa 20mg prices
  334. Pingback: best casino online
  335. Pingback: erie car insurance
  336. Pingback: quick loans in pa
  337. Pingback: viagra naturel
  338. Pingback: vietnamese viagra
  339. Pingback: viagra help
  340. Pingback: viagra 100 mg
  341. Pingback: my dick on viagra
  342. Pingback: sildenafil tablets
  343. Pingback: viagra ebay
  344. Pingback: viagra cheap
  345. Pingback: buy essay
  346. Pingback: 10 mg atorvastatin
  347. Pingback: cheap essays
  348. Pingback: term paper writer
  349. Pingback: clomid 25mg cheap
  350. Pingback: cialis pills
  351. Pingback: cheapest cialis
  352. Pingback: generic cialis
  353. Pingback: custom made essays
  354. Pingback: depakote 250 mg uk
  355. Pingback: differin cheap

Leave a Comment